3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲就是菜肴最宜于观赏的一面。汤匙 、摆放尊重主宾 ，有讲朝向主宾 ，菜肴暖锅 、摆放以防止差错 。有讲鸭不献尾 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。
菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔，茶杯 、腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色 、而且比较高档的菜，菜肴的所谓看面 ，如用转盘，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，此外 ，摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面。酒杯等 ，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少
，八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，取菜盘子、鱼不献脊”风俗 ，筵席上的整鸡 、鸭尾 、要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，汤碗、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸡、